Soal dan Pembahasan Lipid

Kumpulan Soal dan Pembahasan Lipid

Unduh soal pembahasan Lipid untuk kelas XII SMA/MA

Soal dan pembahasan Lipid dari berbagai penerbit buku seperti Erlangga oleh Michael Purba KTSP 2006 dan Unggul Sudarmo Kurikulum 2013, Yudhistira, Platinum, Grafindo, Phißeta dan Esis

Download File dalam format .doc agar mudah dibaca dan tertata rapi lengkap dengan peta konsep dan prasyarat materi.

Google Drive | Zippyshare | Mirror

Soal dan Pembahasan

1. Lemak dan minyak yang telah di lakukan ekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan di murnikan dikenal dengan …

1. Lemak mineral murni
2. Lemak tersembunyi
3. Asam lemak
4. Lemak biasa
5. Lemak luar biasa

                                                                                          JAWABAN : D

PEMBAHASAN

Minyak dan lemak yang telah diekstraksi dari ternak atau bahan nabati dan dimurniakan dikenal sebagai lemak biasa atau lemak kasat mata (visible vat).

(tine maria kuswati.dkk.hal 395)

2. Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut. Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan …

1. Lemak mineral murni
2. Lemak tersembunyi
3. Asam lemak
4. lemak biasa
5. Lemak luar biasa

JAWABAN : B

PEMBAHASAN

Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut. Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan lemak tersembunyi (invesible fat)

(tine maria kuswati.dkk.hal 395)

3. Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya diasamkan, akan diperoleh …

1. Lemak mineral murni
2. Lemak tersembunyi
3. Asam lemak
4. Lemak biasa
5. lemak luar biasa

JAWABAN : C

PEMBAHASAN

Apabila minyak dan lemak dipanaskan dengan alkali dan hasilnya diasamkan, akan diperoleh gliserol dan asam lemak.

(tine maria kuswati.dkk.hal 395)

4. Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-C-C-) adalah …

1. Asam lemak jenuh
2. Asam lemak tidak jenuh
3. Asam lemak
4. Asam lemak berkelanjutan
5. Asam lemak tunggal

JAWABAN : A

PEMBAHASAN

Asam lemak jenuh yaitu Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (-C-C-) dan asam lemak tidak jenuh yaitu Asam lemak yang membunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (-C=C-).

(tine maria kuswati.dkk.hal 395)

5. Lemak yang diperoleh dari jaringan lemak ternak, sapi, kambing atau babi adalah …

1. Lemak jenuh
2. Lemak tak jenuh
3. Lemak trigliserida
4. Lemak gliserol
5. Lemak gajih

JAWABAN : E

PEMBAHASAN

Gajih atau Lard adalah Lemak yang diperoleh dari jaringan lemak ternak, sapi, kambing atau babi.

(tine maria kuswati.dkk.hal 400)

6. Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang tinggi merupakan …

1. Minyak kelapa
2. Minyak nabati
3. Minyak omega
4. Minyak jenuh
5. Mentega

JAWABAN : C

PEMBAHASAN

Minyak omega merupakan Minyak yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang tinggi (omega berati akhir).

(tine maria kuswati.dkk.hal 400)

7. Asam lemak omega yang memiliki ikatan tak jenuh yang terdapat pada atom C ketiga dan ke empat terakhir dihitung dari gugus fungsi methil-nya disebut dengan …
8. Asam lemak omega-1
9. Asam lemak omega-2
10. Asam lemak omega-3
11. Asam lemak omega-4
12. Asam lemak omega-5

JAWABAN : B

PEMBAHASAN

Asam lemak omega-3 berarti Asam lemak omega yang memiliki ikatan tak jenuh yang terdapat pada atom C ketiga dan ke empat terakhir dihitung dari gugus fungsi methil-nya.

(tine maria kuswati.dkk.hal 400)

8. Omega yang paling banyak ditemukan di minyak zaitun adalah …
9. Omega-9
10. Omega-8
11. Omega-7
12. Omega-6
13. Omega-5

JAWABAN : A

PEMBAHASAN

Omega-9 yang paling banyak ditemukan di minyak zaitun (olive oil).

(tine maria kuswati.dkk.hal 400)

9. Asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat merupakan asam lemak …

1. Asam lemak jenuh
2. Asam lemak tak jenuh
3. Asam lemak nabati
4. Asam lemak hewani
5. Asam lemak amino

JAWABAN : B

PEMBAHASAN

Asam lemah jenuh	-          Asam laurat -          Asam miristat -          Asam palmitat -          Asam stearat
Asam lemak tak jenuh	-          Asam oleat -          Asam linoleat -          Asam linolenat

Berdasarkan tabel di atas Asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat merupakan asam lemak tak jenuh.

(J.M.C Joharis, MSc dan Ir. M. Rachmawati, Mphil.2006. hal, 327)

10. Pada suhu ruangan lemak berbentuk …
11. Padatan
12. Gas
13. Cair
14. Mengendap sebagian menguap
15. Mengembun

JAWABAN : A

PEMBAHASAN

Secara kimia lemak dan minyak sangat mirip. Akan tetapi pada suhu ruang lemak membentuk padatan sedangkan minyak berada dalam fase cair.

(J.M.C Joharis, MSc dan Ir. M. Rachmawati, Mphil.2006. hal, 327)

11. Mentega merupakan …

1. Asam
2. Lemak
3. Minyak
4. Trigliserida
5. Gliserol

JAWABAN : B

PEMBAHASAN

Mentega adalah lemak karena membentuk padatan pada suhu ruang.

(J.M.C Joharis, MSc dan Ir. M. Rachmawati, Mphil.2006. hal, 320)

12. Asam stearat dikatakan asam lemak jenuh karena …
13. Membunyai ikatan rangkap satu
14. Membunyai ikatan rangkap dua
15. Membunyai ikatan rangkap tiga
16. Membunyai ikatan rangkap empat
17. Membunyai ikatan rangkap lima

JAWABAN : A

PEMBAHASAN

Asam stearat adalah asam lemak jenuh yang hanya memiliki ikatan tunggal atau C-C.

(J.M.C Joharis, MSc dan Ir. M. Rachmawati, Mphil.2006. hal, 320)

13. Proses uap minyak dilewatkan bersama hidrogen melalui katalis Ni yang panas merupakan proses dari …

1. Hidrolisis
2. Hirokarbonisasi
3. Hidrofubik
4. Hidrogenasi
5. Hidrida

JAWABAN : D

PEMBAHASAN

Proses Hidrogenasi di lakukan dengan cara uap minyak dilewatkan bersama hidrogen melalui katalis Ni yang panas merupakan.

(J.M.C Joharis, MSc dan Ir. M. Rachmawati, Mphil.2006. hal, 322)

14. Kelebihan asam lemak jenuh dalam tubuh akan mengakibatkan penumpukan lemak didalam arteri. Dalam jangka panjang akan menyebabkan …
15. Penyakit hati
16. Penyakit lambung
17. Penyakit jantung
18. Penyakit kulit
19. Penyakit pernapasan

JAWABAN : C

PEMBAHASAN

Lemak jenuh yang terdapat dalam produk hewani seperti susu, mentega dan daging dapat mengganggu meteabolisme dan mengakibatkan penumpukan lemak didalam arteri. Dalam jangka panjang akan mengakibatkan banyak masalah seperti sakit jantung.

(J.M.C Joharis, MSc dan Ir. M. Rachmawati, Mphil.2006. hal, 322)

15. Salah satu manfaat dari lemak adalah …
16. Memperbaiki sel yang rusak
17. Meneruskan sifat keturunan terbentuknya gen dalam kromosom
18. Untuk mencegah atau mengobati diabetes
19. Sebagai sumber energi
20. Membantu pembekuan darah saat terluka

JAWABAN : D

PEMBAHASAN

Lemak membunyai beberapa manfaat, diantaranya digunakan sebagai sumber energi, insulasi panas dan pelindung organ penting yang lunak.

(J.M.C Joharis, MSc dan Ir. M. Rachmawati, Mphil.2006. hal, 322)

16. Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara …

1. Pemanasan
2. Pendinginan
3. Netralisasi
4. Oksidasi
5. Hidrogenasi

(Jalan Pintas Pintar Kimia, Sumarjono, ANDI Yogyakarta, 2010, Hal 201)

JAWABAN : E

PEMBAHASAN

Minyak dapat dipadatkan jika ikatan rangkapnya dihilangkan dengan cara mereaksikannya dengan hidrogen yang disebut dengan reaksi hidrogenasi. Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak cair menjadi lemak padat. Semakin banyak hidrogen yang diserap, semakin keras lemak padat yang terbentuk.

17. Lemak atau minyak termasuk senyawa …

1. Alkohol
2. Ester
3. Asam karboksilat
4. Amida
5. Alkanal

(Kimia 3, Nana Sutresna, Grafindo Media Pratama, 2013, Hal 308)

JAWABAN : B

PEMBAHASAN

Lemak dan minyak secara struktural tidak berbeda, yaitu merupakan ester dari gliserol dengan asam lemak dan lebih sering disebut sebagai trigliserida. Senyawa ester trigliserida, seperti minyak atau lemak bersifat nonpolar sehingga hanya mudah larut dalam pelarut nonpolar dan sukar larut dalam pelarut polar.

18. EPA dan DHA merupakan asam lemak tak jenuh ganda yang terletak pada ikatan C ketiga (omega-3). Bahan makanan yang banyak mengandung EPA dan DHA adalah …

1. Beras
2. Semangka
3. Ikan laut
4. Gandum
5. Kangkung

(Kimia 3, Nana Sutresna, Grafindo Media Pratama, 2013, Hal 309)

JAWABAN : C

PEMBAHASAN

EPA dan DHA merupakan asam lemak esensial. Asam lemak ini merupakan lemak Omega 3 yang dapat ditemukan pada ikan laut seperti ikan salmon, tuna, sarden dan memiliki peran yang penting untuk kesehatan dan perkembangan tubuh yang baik.

19. Dalam tubuh terdapat berbagai jenis lipid seperti lemak, fosfolipid dan steroid. Lipid yang berfungsi sebagai sumber energi adalah …
20. Lemak
21. Fosfolipid
22. Steroid
23. Lemak dan fosfolipid
24. Fosfolipid dan steroid

(Kimia untuk SMA/MA kelas XII, Michael Purba, Erlangga, 2012, Hal 282)

JAWABAN : A

PEMBAHASAN

Sebagai nutrisi, minyak dan lemak merupakan sumber energi utama dan digunakan sebagai energi cadangan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh. Fosfolipid berfungsi sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel. Senyawa-senyawa steroid memiliki beberapa fungsi, misalnya kolesterol berperan dalam proses pengangkutan lemak dalam tubuh. Jadi, yang berfungsi sebagai sumber energi adalah lemak.

20. Fosfolipid dapat mengemulsikan lemak dalam air karena fosfolipid bersifat …

1. Hidrofil
2. Hidrofob
3. Amfoter
4. Amfifilik
5. Netral

(Kimia untuk SMA/MA kelas XII, Michael Purba, Erlangga, 2012, Hal 282)

JAWABAN : D

PEMBAHASAN

Fosfolipid bersifat amfifilik, karena terdiri atas ekor yang hidrofob dan kepala yang hidrofil. Fosfolipid merupakan pengemulsi yang baik, karena dapat tertarik ke dalam air dan sekaligus terhadap minyak. Apabila fosfolipid diteteskan ke dalam air, maka akan membentuk agregasi, yaitu bagian ekor akan tarik-menarik sekaligus menjauhi lingkungan berair.

21. Dua fosfolipid yang dikenal banyak atau sering digunakan adalah …
22. etanalimin dan fosfogliserida
23. eterlin dan fosfogliserida
24. lesitin dan sefalin
25. sefalin dan eterlin
26. lesitin dan etanalin

(Kimia 3, Nana Sutresna, Grafindo Media Pratama, 2013, Hal 296)

JAWABAN : C

PEMBAHASAN

Lesitin berfungsi sebagai pengemulsi sehingga susu instan menjadi mudah larut. Lesitin dapat diperoleh dari kedelai, ragi dan kecambah gandum. Sedangkan sefalin diperlukan dalam pembentukan tromboplastin yang penting untuk proses pembekuan darah dan penutupan luka

22. dibawah ini yang termasuk asam lemak tidak jenuh adalah …

1. Asam Butirat
2. Asam Stearat
3. Asam Palmitat
4. Asam Laurat
5. Asam Linoleat

(Sains Kimia 3, Tine Maria Kuswati, Bumi Aksara, 2007, Hal 396)

JAWABAN : E

PEMBAHASAN

Ada dua jenis asam lemak, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (- C – C -), sedangkan asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (- C = C -).

Asam Linoleat   :    CH₃ – (CH₂)₄ – CH=CH – CH₂ – CH=CH – (CH₂)₇ – COOH

Asam laurat       :    CH₃ – (CH₂)₁₀ – COOH

Asam Palmitat   :    CH₃ – (CH₂)₁₄ – COOH

Asam Stearat     :    CH₃ – (CH₂)₁₆ – COOH

Asam Butirat     :    CH₃ – (CH₂)₂ – COOH

23. Senyawa di bawah ini yang termasuk gliserida campuran adalah …
24. Gliseril Tripalmitat
25. Gliseril Tristearat
26. Gliseril trioleat
27. Gliseril Lauropalmitostearat
28. Gliseril Trilinoleat

(Kimia 3, Parning, horale, tiopan, Yudhistira, 2006, Hal 296)

JAWABAN : D

PEMBAHASAN

Secara umum lemak mempunyai struktur seperti berikut

R₁, R₂, R₃ adalah gugus alkil. Jika ketiga alkil sama (R₁=R₂=R₃) terbentuk trigliserida sederhana, sedangkan jika alkilnya berbeda maka terbentuk trigliserida campuran. Penamaan gliserida sederhana yaitu dengan menyebutkan gliseril tri diikuti asamnya. Contohnya gliseril tripalmitat, gliseril tristearat, gliseril trioleat, gliseril trilinoleat. Sedangkan penamaan gliserida campuran perlu disebutkan masing-masing nama asam tersebut sesuai dengan tempatnya pada atom c dengan penambahan akhiran – o pada gliserolnya. Contohnya Gliseril Lauropalmitostearat, gliseril palmitostearo oleat

24. Diketahui data berikut :

• Pada suhu kamar berwujud padat
• Dengan NaOH/KOH membentuk sabun

Sifat-sifat di atas dimiliki oleh …

1. Lemak
2. Protein
3. Karbohidrat
4. Asam nukleat
5. Minyak

(Kimia untuk SMA/MA kelas XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, Hal 302)

JAWABAN : A

PEMBAHASAN

Pada suhu kamar, lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair. Jika lemak atau minyak direaksikan dengan NaOH atau KOH akan dihasilkan gliserol dan garam Na-karboksilat atau K-karboksilat yang dikenal dengan sabun.

25. Lemak dan minyak terdiri dari beberapa jenis yang memiliki sifat berbeda-beda. Lemak yang terbentuk dari emulsi air dalam lemak dan dapat dibuat dari lemak susu yang manis atau yang asam disebut …

1. Lemak gajih
2. Minyak goreng
3. Mentega
4. Mentega putih
5. Minyak kelapa

(Sains Kimia 3, Tine Maria Kuswati, Bumi Aksara, 2007, Hal 399)

JAWABAN : C

PEMBAHASAN

Mentega merupakan emulsi air dalam lemak dengan kira-kira 18% air terdispersi dalam 80% lemak dengan sejumlah kecil protein yang bertindak sebagai zat pengemulsi. Mentega dapat dibuat dari lemak susu yang manis atau yang asam. Mentega putih diperoleh dari hasil pencampuran dua atau lebih minyak nabati, seperti minyak kacang kedelai atau minyak kacang tanah dengan cara hidrogenasi. Lemak gajih diperoleh dari jarinagn lemak ternak sapi, kambing atau babi.

26. Mutu minyak goreng yang baik adalah memiliki titik asap yang …

1. Rendah
2. Tinggi
3. Sedang
4. Konstan
5. Rata-rata

(Sains Kimia 3, Tine Maria Kuswati, Bumi Aksara, 2007, Hal 399)

JAWABAN : B

PEMBAHASAN

Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya, yaitu temperatur pemanasan minyak sampai terbentuknya akrolein yang tidak diinginkan. Makin tinggi titik asap makin baik mutu minyak goreng. Minyak yang sudah digunakan titik asapnya akan turun.

27. Perhatikan struktur lemak berikut:

Struktur lemak di atas mempunyai karakteristik sebagai berikut, kecuali …

1. Komponen utama empedu
2. Larut dalam pelarut organik
3. Pada konsentrasi rendah akan mengkristal
4. Terdapat dalam darah dan empedu
5. Dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah

(Kimia untuk SMA/MA kelas XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, Hal 307)

JAWABAN : C

PEMBAHASAN

Struktur lemak diatas merupakan struktur kolesterol. Karakteristik dari kolesterol yaitu :

• Komponen utama empedu
• Dapat larut dalam pelarut organik, misalnya eter, kloroform, benzen dan alkohol panas
• Endapan kolesterol dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah
• Terdapat dalam darah, empedu, kelenjar adrenal bagian luar dan jaringan syaraf
• Pada konsentrasi tinggi, kolesterol mengkristal

28. Reaksi antara lemak dengan basa merupakan reaksi …

1. Halogenasi
2. Hidrogenasi
3. Adisi
4. Safonofikasi
5. Esterifikasi

(Kimia 3, Parning, horale, tiopan, Yudhistira, 2006, Hal 296)

JAWABAN : D

PEMBAHASAN

Reaksi lemak atau minyak dengan suatu basa kuat seperti NaOH atau KOH menghasilkan sabun. Oleh karena itu, reaksinya disebut reaksi penyabunan (saponifikasi)

29. Lesitin merupakan senyawa fosfolipid yang digunakan dalam pembuatan susu industri sebagai …

1. Pelarut
2. Pengawet
3. Pemutih
4. Antioksidan
5. Pengemulsi

(Cerdas Belajar Kimia, Nana Sutresna, Grafindo, 2007, Hal 321)

JAWABAN : E

PEMBAHASAN

Lesitin berfungsi sebagai pengangkut (transportasi) lemak dalam aliran darah atau dari satu jaringan ke jaringan lainnya. Dalam industri, lesitin dibuat dari kacang kedelai dan banyak digunakan sebagai pengemulsi dalam industri susu.

30. Struktur asam lemak yang benar adalah …
31. Asam Oleat (CH₃(CH₂)₅CHCH(CH₂)₇COOH)
32. Asam Kaproat (CH₃(CH₂)₄COOH)
33. Asam Palmitat (CH₃(CH₂)₇CHCH(CH₂)₇COOH)
34. Asam Palmitoleat (CH₃(CH₂)₂COOH)
35. Asam Butirat (CH₃(CH₂)₁₄COOH)

(Kimia 3, Nana Sutresna, Grafindo Media Pratama, 2013, Hal 292)

JAWABAN : B

PEMBAHASAN

Asam Oleat (CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH)

Asam Kaproat (CH₃(CH₂)₄COOH)

Asam Palmitat (CH₃(CH₂)₁₄COOH)

Asam Palmitoleat (CH₃(CH₂)₆CH=CH(CH₂)₆COOH)

Asam Butirat (CH₃(CH₂)₂COOH)

31. Biomolekul yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non polar adalah …

1. Karbohidrat
2. Protein
3. Vitamin
4. Lemak
5. Enzim

Jawaban : D

Pembahasan :

Lemak tidak larut dalam air karena lemak merupakan senyawa nonpolar oleh karena  itu lemak larut dalam senyawa organik yang bersifat nonpolar juga (like dissolve like).

Sumber: Nana Sutresna, 2013, Kimia Untuk  kelas XII Sekolah Menengah Atas , Penerbit Grafindo Media Pratama, Bandung, h.291

32. Fosfolipid memiliki sifat amfipatik, artinya …
    1. Seluruh bagian molekulnya polar
    2. Seluruh bagian molekulnya nonpolar
    3. Seluruh bagian molekulnya netral
    4. Sebagian molekulnya polar dan sebagian lagi non polar
    5. Sebagian molekulnya polar, netral, dan non polar

Jawaban : D

Pembahasan :

Fosfolipid merupakan suatu molekul amfipatik yang berarti bahwa molekul ini h hidrofilik maupun daerah hidrofobik. Sebagian besar membran mengandung fosfat, Molekul fosfat ini bersifat hidrofilik (dapat mengikat air / polar ) sedangkan molekul lemak bersifat hidrofobik (tidak dapat mengikat air/ nonpolar)

Sumber: Nana Sutresna, 2013, Kimia Untuk  kelas XII Sekolah Menengah Atas , Penerbit Grafindo Media Pratama, Bandung, h.295

33. Berikut ini merupakan fungsi lipid dalam tubuh manusia, kecuali …
    1. Sebagai pembentuk fosfolipid
    2. Sebagai insolator
    3. Sebagai sumber energi
    4. Pembentuk kolesterol
    5. Sebagai biokatalis reaksi senyawa organik di dalam sel

Jawaban : E

Pembahasan :

Karena yang berfungsi sebagai biokatalis reaksi senyawa organik didalam sel adalah enzim. Sedangkan fungsi lipid yaitu sebagai pembentuk fosfolipid (pembentukan selaput pembungkus saraf), isolator untuk menjaga stabilitas suhu tubuh, sebagai sumber energi lemak disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh sebagai energi cadangan dan lemak juga berfungsi untuk pembentuk kolesterol yang perannya dalam pengankutan lemak kedalam sistem metabolisme tubuh.

Sumber: Unggul Sudarmo, 2013, Kimia Untuk SMA/MA kelas XII, Penerbit Erlangga, Jakarta, h.306

34. Rumus molekul senyawa asam laurat adalah …
    1. CH₃(CH₂)₁₀COOH
    2. CH₃(CH₂)₁₂COOH
    3. CH₃(CH₂)₁₄COOH
    4. CH₃(CH₂)₆COOH
    5. CH₃(CH₂)₂₂COOH

Jawaban : A

Pembahasan :

CH₃(CH₂)₁₂COOH  adalah asam miristat

CH₃(CH₂)₁₄COOH  adalah asam palmitat

CH₃(CH₂)₁₆COOH adalah asam stearat

CH₃(CH₂)₂₂COOH adalah lignoserat

Sumber: Unggul Sudarmo, 2013, Kimia Untuk SMA/MA kelas XII, Penerbit Erlangga, Jakarta, h.292

35. Asam lemak yang mengandung ikatan rangkap dua pada rantai karbonnya adalah …

1. Asam palmitat
2. Asam laurat
3. Asam miristat
4. Asam stearat
5. Asam linolenat

Jawaban : D

Pembahasan :

Asam linolenat  kedalam  asam lemak tak jenuh yang memiliki ikatan rangkap (- C=C- ), sedangkan asam palmitat, asam mirista, asam stearat, dan  asam laurat yaitu asam- asam  yang tergolong kedalam asam lemak jenuh, asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap.

Sumber : Nana Sutresna, 2013, Kimia Untuk  kelas XII Sekolah Menengah Atas , Penerbit Grafindo Media Pratama, Bandung, h.292

36. Nama senyawa dari rumus molekul CH₃(CH₂)₁₂COOH adalah ……

1. Asam miristat
2. Asam stearat
3. Asam butirat
4. Asam laurat
5. Asam kaproat

Jawaban : A

Pembahasan :

Asam stearat : CH₃(CH₂)₁₆COOH

Asam butirat : CH₃(CH₂)₂COOH

Asam laurat   : CH₃(CH₂)₁₀COOH

Asam kaproat : C₅H₁₁ COOH

Sumber : Anna Poedjiaji, 1994, Dasar-Dasar Biokimia, UI-Press, Jakarta. h.53

37. Reaksi penyabunan adalah reaksi antara ….
38. gliserol dan NaOH
39. etanol dan NaOH
40. asam karboksilat dan NaOH
41. lemak dan NaOH
42. gliserol dan asam lemak

Jawaban : D

Pembahasan :

Sumber: Sentot Budi Raharjo, 2007, Panduan Belajar Kimia Untuk Kelas XII SMA/MA, Penerbit Jatra Graphics, Solo, h.323

38. Lemak jika dihidrolisis akan menghasilkan...
39. Minyak dan steroid
40. Terpena dan steroid
41. Gliserol dan asam lemak
42. Gliserol dan steroid
43. Asam lemak dan kolesterol

Jawaban : C

Pembahasan :

Lemak                                     gliserol                         asam lemak

Sumber: Unggul Sudarmo, 2013, Kimia Untuk SMA/MA kelas XII, Penerbit Erlangga, Jakarta, h.303

39. Reaksi antara lemak dengan I₂ merupakan reaksi ...
    1. Hidrolisis
    2. Hidrogenasi
    3. Oksidasi
    4. saponifikasi (penyabunan)
    5. halogenasi

Jawaban : D

Pembahasan :

• Reaksi hidrolisis yaitu reaksi lemak yang menghasilkan asam lemak dan gliserol, asam lemak yang dihasilkan pada hidrolisis ini yang mengakibatkan minyak berbau tengik
• Reaksi hidrogenasi yaitu jika kedalam lemak tidak jenuh (mengandung ikatan rangkap) dialirkan gas hidrogen murni dengan katalis Ni, akan terjadi adisi pada ikatan rangkap sehingga titik didih dan titik lelehnya menjadi lebih tinggi, proses ini akan berakibat minyak cair menjadi padat dan terbentuk margarin
• Reaksi oksidasi, proses oksidasi dapat berlangsung jika terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak. Reaksi oksidasi ini dapat menyebabkan bau tengik pada lemak, proses oksidasi biasanya dimulai dengan pembentukan peroksida dan hidroperoksida
• Reaksi saponifikasi, jika lemak direaksikan dengan NaOH atau KOH (basa) akan dihasilkan gliserol dan garam Na-karboksilat atau K-karboksilat yang dikenal dengan sabun
• Reaksi halogenasi yaitu reaksi lemak dengan I₂ untuk menganalisis kadar ketidakjenuhan lemak atau minyak. Semakin banyak I₂ yang bereaksi semakin banyak ikatan tidak jenuh pada asam lemaknya.

Sumber: Unggul Sudarmo, 2013, Kimia Untuk SMA/MA kelas XII, Penerbit Erlangga, Jakarta, h.304

40. Di bawah ini merupakan pelarut lemak kecuali….

1. Ester
2. Kloroform
3. Air
4. Benzena
5. Alkoholpanas

   Jawaban : C

Pembahasan :

Karena air bersifat polar sedang lemak bersifat nonpolar, sehingga lemak tidakbisa larut dalam air namun hanya bisa larut dalam senyawa organik non polar.

Sumber : Nana Sutresna, 2013, Kimia Untuk  kelas XII Sekolah Menengah Atas , Penerbit Grafindo Media Pratama, Bandung, h.291

41. Asam lemak yang tidak mengandung ikatan rangkap dua pada rantai karbonnya adalah …

1. Asam palmitat
2. Asam palmitoleat
3. Asam oleat
4. Asam linoleat
5. Asam linolenat

Jawaban : A

   Pembahasan :

Asam palmitat : termasuk kedalam contoh asam lemak jenuh sehingga tidak memiliki ikatan rangkap dua pada rantai karbonnya (- C- C- ). Sedangkan asam palmitoleat, asam oleat, asam linoleat, asam linolenat termasuk kedalam contoh asam lemak tak jenuh yaitu memiliki katan rangkap dua pada rantai karbonnya ( - C = C - ).

Sumber: Unggul Sudarmo, 2013, Kimia Untuk SMA/MA kelas XII, Penerbit Erlangga, Jakarta, h.306

42. Asam lemak yang memiliki titik lebur paling rendah adalah …

1. Asam stearat
2. Asam oleat
3. Asam linolenat
4. Asam palmitat
5. Asam kaproat

Jawaban : C

Pembahasan :

Asam stearat memiliki titik lebur 69,4 ⁰C

Asam oleat memiliki titik lebur 14⁰C

Asam linolenatmemiliki titik lebur cair pada yang sangat rendah

Asam palmita tmemiliki titik lebur 64⁰C

Asam kaproat memiliki titik lebur – 1,5 sampai – 2,0⁰C

Sumber : Anna Poedjiaji, 1994, Dasar-Dasar Biokimia, UI-Press, Jakarta. h.53

43. Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam lemak dapat diketahui melalui

pengukuran ….

1. bilangan asam
2. bilangan penyabunan
3. bilangan iodium
4. bilangan ester
5. bilangan oksida

            Jawaban : C

Pembahasan :

Lemak tak jenuh yaitu lemak yang memiliki ikatan rangkap, oleh karena itu lemak tak jenuh dapat bereaksi dengan halogen. Reaksi dengan I₂ digunakan untuk menganalisis kadar ketidakjenuhan lemak. Semakin banyak I₂ yang bereaksi, semakin banyak ikatan tidak jenuh pada asam lemaknya. Bilangan iodium dari suatu lemak menunjukkan kadar ketidakjenuhan lemak.

Sumber: Unggul Sudarmo, 2013, Kimia Untuk SMA/MA kelas XII, Penerbit Erlangga, Jakarta, h.305

44. Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak  … menjadi  lemak…

1. Padat, cair
2. Cair, padat
3. Padat, gas
4. Cair, gas
5. Gas, cair

Jawaban : B

   Pembahasan :

Minyak dapat dipadatkan jika ikatan rangkapnya dihilangkan dengan cara mereaksikannya dengan hidrogen yang disebut dengan reaksi hidrogenasi. Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak cair menjadi lemak padat. Semakin banyak hidrogen yang diserap, semakin keras lemak padat yang terbentuk.

(Jalan Pintas Pintar Kimia, Sumarjono, ANDI Yogyakarta, 2010, Hal 201)

45. Perhatikan tabel di bawah ini !

	A	B
	Sebagian besar berasal dari hewan	Sebagian besar berasal dari tumbuhan
	Memiliki wujud padat	Memiliki wujud cair
	Sebagian besar tersusun dari asam lemak jenuh	Sebagian besar tersusun dari asam lemak takjenuh
	Terjadi reaksi saponifikasi	Terjadi reaksi hidrogenasi

Senyawa yang dimaksud pada kolom (A) dan (B) adalah …

1. Lemak, minyak

1. Minyak, lemak
2. Fosfolipid, sfingolipid
3. Sfingolipid, fosfolipid
4. Lipid, Fosfolipid

Jawaban : A

   Pembahasan :

Perbedaan lemak dan minyak yaitu :

Lemak

1. Berasal dari hewan
2. Biasa disebut mentega
3. Umumnya jenuh (tidak terdapat ikatan rangkap)
4. Tidak mudah rusak / tengik
5. Berwujud padat
6. Titik leleh tinggi
7. merupakan hasil sampingan dari hidrogenasi miyak nabati

Minyak

1. Berasal dari Tumbuhan
2. Biasa disebut margarin

• Umumnya tidak jenuh (terdapat ikatan rangkap)

1. Mudah rusak / tengik
2. Berwujud cair
3. Titik leleh rendah

Sumber: Sentot Budi Raharjo, 2007, Panduan Belajar Kimia Untuk Kelas XII SMA/MA, Penerbit Jatra Graphics, Solo, h.322

46. Secara kimiawi, minyak dan lemak termasuk ke dalam golongan …..

1. Karbohidrat
2. Protein
3. Steroid
4. Lipid
5. Fosfolipid

Kimia SMA XII, Sentot Budi Rahardjo, Platinum, 2012, h.319.

Pembahasan

• Senyawa yang termasuk lipid yaitu trigliserida (lemak dan minyak), fosfolipid, steroid dan lipoprotein.

Kimia SMA XII, Nana Sutresna, Grafindo, 2013, h.291

47. Penyebab minyak berbau tengik adalah …..
48. Karena terurai (teroksidasi) menjadi asam-asam lemak rantai pendek
49. Karena dijenuhkan dengan cara hidrogenasi
50. Karena terjadinya hidrolisis lemak
51. Karena terjadinya saponifikasi
52. Karena terjadinya reaksi dengan halogen

Kimia SMA XII, Sentot Budi Rahardjo, Platinum, 2012, h.319.

Pembahasan

• Suatu minyak yang mengandung asam-asam lemak tak jenuh mudah berbau tengik karena terurai (teroksidasi) menjadi asam-asam lemak rantai pendek, aldehida dan keton yang berbau tidak enak.

Kimia SMA XII, Sentot Budi Rahardjo, Platinum, 2012, h.316.

48. Yang termasuk ke dalam lipid terhidrolisis adalah …..

1. Kolesterol
2. Trigliserida
3. Progesteron
4. Estrogen
5. Sitral

Kimia SMA XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, h.309.

Pembahasan

• Lipid dikelompokkan menjadi dua kelompok besar, yaitu lipid yang terhidrolisis dan lipid yang tidak terhidrolisis. Contoh lipid terhidrolisis adalah lilin, trigliserida, fosfolipid dan fosfomyelin. Sedangkan lipid yang tidak terhidrolisis adalah kolesterol, progesteron, estrogen, sitral dan geraniol (minyak mawar).

Kimia SMA XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, h.300.

49. Hidrogenasi lemak dapat mencegah ketengikan karena …..
50. Lemak tidak memiliki ikatan rangkap
51. Lemak berwujud cair pada temperatur kamar
52. Lemak lebih sukar teroksidasi oleh oksigen
53. Lemak teroksidasi membentuk peroksida
54. Lemak bereaksi dengan basa

Pembahasan

• Hidrogenasi tidak hanya mengubah sifat-sifat fisika lemak, akan tetapi juga mengubah sifat-sifat kimia lemak. Lemak yang telah dihidrogenasi tidak mudah berbau tengik karena lebih sukar teroksidasi oleh oksigen dari pada lemak yang belum dihidrogenasi.

Sedangkan:

• Lemak memiliki ikatan rangkap walaupun tidak banyak seperti minyak. Sehingga pilihan A kurang tepat.
• Lemak berwujud padat pada temperatur kamar, jadi pilihan B kurang tepat.
• Pilihan D tidak tepat karena hidrogenasi dapat mencegah oksidasi.
• Lemak bereaksi dengan basa merupakan reaksi saponifikasi (penyabunan) sehingga pilihan E kurang tepat.

Kimia SMA XII, Sentot Budi Rahardjo, Platinum, 2012, h.316.

50. Pada proses pengerasan minyak menjadi lemak terjadi reaksi …..

1. Adisi
2. Substitusi
3. Polimerisasi
4. Eliminasi
5. Esterifikasi

Kimia SMA XII, Sentot Budi Rahardjo, Platinum, 2012, h.326.

Pembahasan

Minyak cair menjadi lemak berbentuk padat yang sifatnya menyerupai mentega terbentuk setelah dihidrogenasi. Dimana ke dalam lemak atau minyak dialirkan gas hidrogen murni dengan katalis Ni, akan terjadi adisi pada ikatan rangkap.

Kimia SMA XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, h.304.

51. Sabun terdiri atas dua bagian yaitu …..
52. Bagian kepala bersifat non polar dan bagian ekor bersifat polar
53. Bagian kepala bersifat polar dan bagian ekor bersifat non polar
54. Bagian kepala bersifat polar dan bagian ekor bersifat polar
55. Bagian kepala bersifat non polar dan bagian ekor bersifat non polar
56. Bagian kepala bersifat semi polar dan bagian ekor bersifat polar

Pembahasan

• Bagian kepala bersifat polar (larut dalam air, hidrofil) memisahkan kotoran yang bersifat polar. Bagian ekor bersifat nonpolar (hidrofob) memisahkan kotoran yang bersifat nonpolar.

Kimia SMA XII, Sentot Budi Rahardjo, Platinum, 2012, h.317.

52. Struktur yang terdiri dari 3 cincin sikloheksana terpadu dan sebuah cincin siklopentana pada ujung cincin sikloheksana merupakan struktur dasar  dari …..

1. Terpen
2. Sfingolipid
3. Steroid
4. Fosfolipid
5. Lilin

Pembahasan

• Steroid merupakan lipid yang bukan turunan ester dan tidak memiliki gugus asam lemak. Gugus nonpolar pada steroid berupa struktur dasar yang terdiri atas 17 atom karbon dengan bentuk empat buah cincin, seperti gambar di bawah:

Kimia SMA XII, Nana Sutresna, Grafindo, 2013, h.293-294.

53. Terpenoid merupakan senyawa turunan lipid yang tidak terhidrolisis, biasanya ditemukan dalam kecuali…..

1. Geraniol (minyak mawar)
2. Minyak atsiri
3. Sitral
4. Kolesterol
5. Kumarin

Pembahasan

• Terpenoid biasanya banyak ditemukan dalam minyak atsiri, misalnya sitral, geraniol (minyak mawar) dan kumarin. Kumarin termasuk fenilterpena yang merupakan terpena yang mengandung gugus aromatis (fenil) yang memberikan bau khas.

Kimia SMA XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, h.308.

54. Dalam bentuk lipoprotein, fungsi fosfolipid adalah …..
55. Sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membran sel
56. Sebagai sumber cadangan energi
57. Sebagai provitamin D
58. Sebagai hormon kelamin
59. Sebagai pengemulsi

Pembahasan

• Fosfolipid terdapat pada seluruh sel tubuh. Dalam bentuk lipoprotein, fosfolipid berfungsi sebagai pengangkut zat-zat yang melewati membrane sel. Sefalin diperlukan dalam pembentukkan tromboplastin yang penting untuk proses pembekuan darah dan penutupan luka. Pada industry susu instan digunakan fosfolipid lesitin. Lesitin berfungsi sebagai pengemulsi sehingga susu instan menjadi mudah larut.

Kimia SMA XII, Nana Sutresna, Grafindo, 2013, h.295-296.

55. Penggunaan minyak bekas menggoreng secara berulang-ulang tidak baik bagi kesehatan karena mengandung …..
56. Asam lemak tidak jenuh
57. Radikal bebas yang bersifat karsinogen
58. Fosfolipida yang terdiri dari dua buah gugus asam lemak dan sebuah gugus fosfat
59. Asam lemak jenuh
60. Asam oleat

Pembahasan

• Radikal bebas diduga kuat bersifat karsinogen, yaitu sifat zat yang dapat memicu sel kanker berkembang lebih cepat. Oleh karena itu disarankan tidak menggunakan minyak bekas menggoreng secara berulang-ulang karena banyak mengandung radikal bebas.

Kimia SMA XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, h.304.

56. Jika lemak dihidrolisis dengan larutan NaOH, salah satu produknya adalah …..

1. Propanol
2. Ester
3. Gliserol
4. Asam asetat
5. Nitrogliserin

Pembahasan

• Hidrolisis triasil gliserol oleh basa (biasa dikenal sebagai saponifikasi) menghasilkan gliserol dan garam dari asam karboksilat rantai panjang yang dikenal sebagai sabun.

Reaksinya:

Kimia SMA XII, Sentot Budi Rahardjo, Platinum, 2012, h.317.

57. Kolesterol LDL sering disebut sebagai kolesterol jahat, karena …..
58. Bergabung dengan protein membentuk High Density Lipoprotein (HDL)
59. Dapat larut dalam air
60. Berperan dalam pengangkutan lemak ke dalam sistem metabolisme tubuh
61. Berperan dalam pembentukkan selaput pembungkus saraf
62. Tidak larut dalam air sehingga dapat mengendap di pembuluh darah sebagai padatan yang mempersempit pembuluh darah

Pembahasan

• Kolesterol LDL di dalam pembuluh darah tidak larut dalam air sehingga dapat mengendap di pembuluh darah sebagai padatan yang mempersempit pembuluh darah. Penyempitan pembuluh darah ini dapat menyebabkan naiknya tekanan darah dan bahkan bisa menyebabkan pecahnya pembuluh darah. Jika hal itu terjadi di otak, akan mengakibatkan stroke. Oleh karena itu kolesterol LDL sering disebut sebagai kolesterol jahat.

Sedangkan:

• Pilihan A tidak tepat karena High Density Lipoprotein (HDL) terbentuk jika lemak tidak jenuh bergabung dengan protein
• Pilihan B tidak tepat karena kolesterol LDL tidak dapat larut dalam air. Yang larut di dalam air adalah HDL
• Pilihan C dan D tidak tepat karena masing-masing merupakan peran kolesterol dan fosfolipid

Kimia SMA XII, Unggul Sudarmo, Erlangga, 2013, h.307.

58. Asam lemak tak jenuh tunggal disebut juga omega-9 karena …..
59. Tersusun dari 9 atom karbon
60. Ikatan rangkapnya terletak atom C kesembilan
61. memiliki cabang pada atom karbon kesembilan
62. ikatan rangkap terletak atom C keenam
63. ikatan rangkap terletak atom C ketiga

Pembahasan

• asam lemak tak jenuh terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh tunggal disebut juga omega-9 karena ikatan rangkapnya terletak atom C kesembilan.

Kimia SMA XII, Nana Sutresna, Grafindo, 2013, h.291

59. Rumus molekul asam palmitat adalah …..
60. CH₃(CH₂)₁₀COOH
61. CH₃(CH₂)₁₄COOH
62. CH₃(CH₂)₂₂COOH
63. CH₃(CH₂)₁₆COOH
64. CH₃(CH₂)₁₂COOH

Pembahasan

• CH₃(CH₂)₁₀COOH : Asam Laurat
• CH₃(CH₂)₁₄COOH : Asam Palmitat
• CH₃(CH₂)₂₂COOH : Asam lignoserat
• CH₃(CH₂)₁₆COOH : Asam Stearat
• CH₃(CH₂)₁₂COOH : Asam Miristat

Kimia SMA XII, Nana Sutresna, Grafindo, 2013, h.292

60. Lemak digunakan sebagai sumber energi cadangan yang disimpan pada …..

1. Lambung
2. Jaringan ikat
3. Hati
4. Jaringan adiposa
5. Usus

Pembahasan

Sebagai nutrisi, minyak dan lemak merupakan sumber energy utama dan digunakan sebagai energy cadangan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam tubuh. Dua per tiga dari total energi sel tubuh berasal dari trigliserida pada jaringan adiposa ini.

Kimia SMA XII, Nana Sutresna, Grafindo, 2013, h.295

Sumber : http://kimia.space